Il y a en Alsace pléthore de restaurants, de la simple winstub alliant convivialité et tradition jusqu’au restaurant gastronomique associant les produits d’exception parfaitement réalisés dans un cadre raffiné. Et puis il y a des établissements qui prennent le meilleur des deux mondes : La chaleur d’une winstub, des plats de terroir parfois revisités mais aussi des créations, des produits au top de la qualité, souvent locaux et toujours de saison et bien sûr une parfaite maitrise des préparations et des cuissons. Et si en plus son chef a su rester simple, passionné, toujours prêt à promouvoir sa région et ses artisans et qui a un cœur gros comme çà, vous aurez deviné qu’il s’agit de Michel Husser du restaurant Le Cerf à Marlenheim (Alsace), 1 macaron michelin.
Il y a quelques mois j’avais sollicité Michel pour notre Quinzaine Alsacienne sur la Grand Place à Bruxelles. Il m’a spontanément répondu « Hopla », car on a beau être étoilé, gérant 50 personnes, on peut encore s’investir, donner 4 jours de son temps et s’enthousiasmer simplement parce que l’initiative nous plait. Allez-y les yeux fermés mais surtout allez y pour l’accueil super sympa, le cadre, la cuisine au terroir revisité (la choucroute foie gras fumé, pied de porc, cochon de lait grillé est à tomber, le pâté en croûte extraordinaire de finesse,…) ou des plats plus créatifs et bien-sûr la cave à vin qui propose ce qu’il y a de mieux en Alsace mais aussi une sélection pointue d’autres régions et même de la Gueuze de chez Cantillon…
Vous l’aurez compris, le Cerf, un incontournable du PAF (Paysage de l’Alsace Food).
